在我们挑选肠衣时候应该怎样挑选呢？相信大家有这种疑问避开雷区，大致分为以下三点：

1，细菌的繁殖肠衣裂开后细菌繁殖造成肉品腐败。在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。肠衣裂开后细菌繁殖造成肉品腐烂，从而失去食用价值。

2，氧气进入造成由外向内进行的褐变。会使外层由粉红色变浅到变白，而后逐步地变成灰褐色，切开后可以看到氧化圈，随着时间的推移，氧化圈越深

3，水份的丢失香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，要求肠衣要有好的阻水性。与水融合后丢失香味及口感。

肠衣储存不当的后果导致的裂开，胀气，细菌繁殖，在制作中也应轻拿轻放避免裂开导致后续的不便，挑选好的肠衣，注意这些问题，也会为您节约成本、