肠衣：用健康牲畜的新鲜原肠，通过加工，保留所需要的组织，即为肠衣。肠衣是灌制香肠的外衣（包装），是可食和易于消化的，因此必须符合卫生要求。
    特点：肠衣具有加工分路细致准确，肠壁任性适宜，富有弹性，口径大小适中的特点，用作灌制不同类型和风味的香肠。能贮存较长时间，经过烘、烤、蒸煎或冷藏不易破裂，而且色、香、味、型良好。
    优点：生产的香肠贴肉紧，易储存，食用时无需剥皮，有天然的色香味，适合消费者的要求。
    用途：是供香肠加工厂作为生产香肠之外衣。
    肠管的肠壁基本构造由黏膜及黏膜下层、肌层、浆膜或外膜组成。盐渍猪肠衣、盐渍羊肠衣采用的是猪小肠的黏膜下层。